Ich liebe das Koch-Handwerk!
Mein Name ist Walter Josef Fröwis und das Kochhandwerk ist seit rund 25 Jahren meine große Leidenschaft. Ich bin meiner Berufung gefolgt und war viele Jahre in der internationalen Spitzengastronomie unterwegs. Gemeinsam mit meinem kleinen Team bringe ich meine gesammelten Erfahrungen von Dornbirn aus nun in Vorarlberg und Umgebung auf die Teller.
Als Koch ist die Qualität der Zutaten für mich entscheidend. Dabei setzen wir besonders und wo immer möglich auf regionale, saisonale und biologische Grundprodukte. Um deine Wünsche zu erfüllen und unserer Kreativität freien Lauf zu lassen, darf es aber auch mal der beste Wildlachs aus Norwegen oder eine exotische Ananas aus biologischem Anbau in Südamerika sein.
Wichtig ist mir das Nose-to-Tail Prinzip. Wir verarbeiten beispielsweise nicht nur die Filetstücke eines Tieres, sondern ziehen unseren Jus über viele Stunden aus den Knochen und kochen gemeinsam mit Gemüseresten Suppe und Brühe aus den Fleischabschnitten.
